鲳鱼相关问题FAQ

• 做葱油鲳鱼能用冰冻鲳鱼吗？

  可以用冰冻鲳鱼，注意要提前放冷藏室缓慢解冻，不要用热水或常温久泡化冻，会流失大量鲜味。解冻后彻底去掉鱼腹内的黑膜和淤血，腌制时多放一片姜片去腥，做好的风味差别不大。

• 葱油鲳鱼蒸多久最合适？

  要根据鱼的大小调整蒸制时间，一斤左右的整鲳鱼，水开上汽后蒸8分钟就完全熟透了，每增加2两重量就多蒸1分钟，总时长不要超过12分钟，蒸太久鱼肉会发柴变老，失去软嫩的口感。

• 做葱油鲳鱼可以用大葱代替小葱吗？

  最好不要用大葱代替小葱，小葱的葱香清鲜柔和，不会掩盖鱼肉本身的鲜甜，大葱香味偏厚重冲辣，炝出来的葱油会抢味，整体风味会发闷。实在没有小葱的话，可以用一半大葱加一半小葱花混搭制作。

• 做葱油鲳鱼需要改刀吗？

  需要改刀，整只制作的葱油鲳鱼，要在鱼身两侧划2-3道深度接近鱼骨的斜刀，既可以方便腌制的时候入味，也能让鱼蒸的时候均匀成熟，切的时候不要切太碎，保持鱼形完整成品更好看。