金鲳鱼红烧想要好吃，要先处理干净腥源，煎至外皮定型后再调味烧煮，出锅前收浓汤汁，这样做出来外嫩里香，鲜香味足不腥气，味道特别好。
1、处理食材做好去腥入味
买回家的金鲳鱼就算已经处理掉内脏，也要二次清理干净：把鱼鳃完全抠除，鱼腹内壁的黑膜一定要全部刮掉，脊骨处残留的血块也要冲干净，这一步能去掉大部分海腥味。之后把鱼身表面的水分擦干，在两面斜划2-3道深口，用少许料酒和细盐均匀涂抹在鱼身内外，腌制10分钟让鱼肉提前入味。
2、煎烧调味把控口感味道
起锅烧热后倒适量食用油，油温五成热时往锅里撒一点点盐，把腌好的金鲳鱼顺着锅边滑进去，开中小火慢煎，不要着急翻动，等一面煎到金黄定型后再翻面煎另一面。两面都煎好后放入姜片、蒜片和葱段爆香，接着加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和小半勺白糖提鲜，倒入没过鱼身一半的热水，大火烧开后转中小火焖8到10分钟。
3、做好两点避免鱼肉碎烂
想要红烧金鲳鱼完整不碎，其实只要注意两个细节就行：第一是煎鱼前一定要擦干鱼身的水分，鱼皮没完全定型的时候绝对不要翻动，避免掉皮碎肉；第二是焖煮过程中不需要给鱼翻身，想要入味可以直接用铲子把锅里的汤汁不断舀起来淋在鱼身上，出锅前开大火收浓汤汁就完成了，这样煮好的鱼形状完整，口感也不会发柴。