一般排骨汤炖40-50分钟之后放土豆最合适，不同锅具可以灵活调整时间。
1、针对第一个问题，不同锅具对应不同的放土豆时机：如果用普通砂锅慢炖，要先把排骨炖够45-50分钟，等到排骨基本炖软后再加土豆；如果用高压锅炖排骨，上汽后压15-20分钟，排气开盖后再放土豆就行。
2、之所以选这个时间放土豆，是因为排骨需要足够的炖煮时间才能炖软脱骨、释放出骨鲜，土豆含有大量淀粉，下锅太早会被炖得软烂发糊，淀粉溶在汤里会让汤色浑浊，土豆口感也会变得发面黏腻。
3、针对第二个问题，放土豆后还需要炖10-15分钟就足够：保持中小火炖煮，用筷子能轻松戳透土豆块就说明熟透可以出锅；喜欢偏脆口感的炖8分钟就行，偏爱粉糯口感的最多炖15分钟，不要炖更久。
其实不用卡着精准的分钟数计算，只要把排骨炖到自己满意的软度之后再放土豆，就能同时兼顾汤的鲜浓和土豆合适的口感。