墨鱼相关问题FAQ

• 干墨鱼需要提前泡多久才能炖？

  干墨鱼质地偏硬，建议提前放在冷水里浸泡4-6小时，天气热的时候可以放进冰箱冷藏浸泡，泡到摸起来软弹没有硬芯就可以。着急的话可以用温水泡3小时左右，不要用开水泡，会损失掉干墨鱼本身的鲜香味。

• 炖墨鱼排骨汤需要放哪些调料？

  其实只需要放几片姜片、少量料酒给食材去腥，出锅前加少许盐调味就足够了。不用放八角、桂皮这类重口香料，否则会盖过墨鱼和排骨本身的鲜甜味，喜欢清甜口感的可以加一两块玉米提味。

• 墨鱼排骨汤可以加什么配菜？

  常见的适配配菜有莲藕、玉米、山药、胡萝卜这类清淡鲜甜的食材，它们不会抢主食材的风味，还能让汤的口感层次更丰富。用高压锅炖的时候，配菜可以和排骨墨鱼一起放，也可以泄压后开盖再煮十分钟。

• 炖墨鱼排骨汤用干墨鱼还是新鲜墨鱼好？

  多数人炖墨鱼排骨汤都会选干墨鱼，干墨鱼经过晾晒发酵后，鲜味更浓郁醇厚，炖出来的汤香气更足。新鲜墨鱼口感偏脆嫩，更适合爆炒或是白灼，炖汤的风味远不如干墨鱼突出。

• 经常喝墨鱼排骨汤会上火吗？

  墨鱼和排骨都属于平性食材，只要不过量饮用，不放太多重口调料，一般不会上火。它能补充人体需要的蛋白质和多种矿物质，日常喝很滋补，体质偏热的人可以少喝浓汤多吃肉，就不会有负担。