空洞相关问题FAQ

• 发面的时候为什么要加白糖？

  加白糖主要是给酵母提供养分，激活酵母活性，加快面团发酵速度，同时还能轻微提升面食的甜味，平衡成品风味，一般1000克面粉加10-20克白糖就足够，不用加太多。

• 发酵好的面团需要揉排气吗？

  肯定需要的，发酵好的面团内部有很多大小不均的气孔，揉排气能让面团内部组织更均匀，做出来的面食口感细腻不会有大空洞，揉到切面没有明显气孔就可以停止了。

• 发面发过了发酸还能吃吗？

  只是轻微发酸，没有发霉变质的话是可以吃的，加适量食用碱中和酸味，揉匀之后就能正常使用，不过发过的面团口感会偏黏偏软，做好的面食卖相和风味都会打折扣。

• 常温发酵和冷藏发酵哪个更好吃？

  做吐司、欧包这类看重风味的面食，低温长时间冷藏发酵更好，发酵出来的面团风味更浓郁，麦香更足；普通做包子馒头，常温快速发酵就足够，方便省时间，口感也能满足需求。