家庭煎牛排相关问题FAQ

• 家庭煎牛排用什么锅最好？

  优先选厚底铁锅或者铸铁锅，厚底锅蓄热能力强，能持续保持高温，更容易煎出焦香的美拉德反应外壳。如果没有铁锅，用不粘锅也能做，只是温度很难达到冒烟状态，焦香感会差一点。

• 原切牛排需要提前腌制吗？

  品质好的原切牛排不需要提前腌制，煎好后撒海盐和黑胡椒提味就足够，能吃到牛肉本身的鲜香味。如果牛排部位偏瘦偏老，可以提前用橄榄油和黑胡椒腌15分钟，不要加料酒生抽，会让肉变散发柴。

• 怎么煎出不同熟度的牛排？

  2cm厚的牛排，每面煎1分钟是三分熟，每面1.5分钟是五分熟，每面2分钟是七分熟。煎好醒肉的时候，牛排内部温度还会上升5度左右，煎的时候可以比想要的熟度少煎30秒，避免煎老。

• 煎牛排为什么一定要醒肉？

  牛排煎制的时候，内部的肉汁因为高温会往中心聚集，如果马上切开，所有肉汁都会流出来，牛排就会变干变柴。醒肉能让肌肉放松，肉汁重新均匀分布到整块牛排里，每一口咬下去都有汁。