大块牛肉怎么做牛排 怎么处理才能嫩而不柴

　　只要选对适合的部位，改刀、腌制、煎制步骤正确，大块生牛肉也能在家做出多汁嫩爽的好吃牛排。

　　1、选料改刀：先从大块牛肉上挑出适合做牛排的部位，西冷、眼肉、上脑都是不错的选择，剔除多余硬筋后，逆着牛肉的生长纹理切成1.5-2cm厚的牛排片，切好后用叉子在表面均匀扎孔，既能帮助入味也能避免煎的时候卷边，不要切得太薄，不然煎好容易干柴。

　　2、腌制处理：想要牛排嫩而不柴，不要长时间腌制也不要加过多杂料，只需要在牛排两面均匀抹上海盐、黑胡椒碎，再抹一层橄榄油锁住水分，静置腌制15-20分钟就够了，腌制时间超过1小时会让牛肉出水，反而会变柴。

　　3、煎制醒肉：把平底锅大火烧到微微冒烟，放入牛排，每面用大火煎1-1.5分钟，煎出焦褐色外壳就好，喜欢熟度高的可以每面再多煎30秒。煎好后关火，放一块黄油和干迷迭香，把融化的黄油浇在牛排上，静置醒肉3分钟再切开食用，醒肉是锁住汁水不柴的关键步骤。

　　如果一次性用不完整块牛肉，可以切好单块牛排后用保鲜膜分别包裹，放入冷冻室保存，下次食用提前一晚放冷藏室缓慢解冻即可，不要用热水直接冲泡解冻。