家庭煎牛排怎么腌制才鲜嫩 腌制多长时间最合适

　　家庭煎原切牛排想要腌制后鲜嫩，不需要放过多复杂调料，擦干表面水分后，用盐、黑胡椒和少量食用油腌制就能得到鲜嫩多汁的口感，过度调味反而会让肉质发柴。

　　1、腌制前先做预处理，把牛排放在室温下稍微回温，用厨房纸彻底吸干表面的血水和水分，厚切牛排要把边缘筋腱剪几刀，避免煎的时候受热卷缩，不要用刀背拍松牛排，会破坏肉纤维导致汁水流失。

　　2、选对腌制用的调料，想要牛排鲜嫩，只需要给两面均匀撒上粗粒海盐和现磨黑胡椒，再抹一层薄橄榄油封住表面就够了，不要加料酒、葱姜、嫩肉粉、生抽这些，调料的重味会掩盖牛肉本身的香气，还会让肉的蛋白质提前变性，出锅后发柴。

　　3、根据牛排厚度控制腌制时间，1-2cm的薄切原切牛排，腌制15-25分钟就能入味，2.5-3cm的厚切牛排，腌制30分钟到1小时就足够，即使放冰箱冷藏腌制，也不要超过4小时，腌制时间越长，盐析出的肉汁越多，肉质越容易变老。

　　预调理合成牛排本身已经提前腌制入味，不需要额外腌制，解冻擦干表面就可以直接下锅煎，不用额外加盐调味避免过咸。