牛排怎么自己煎好吃 自己煎牛排怎么掌握熟度

　　选1.5-2.5cm厚的原切牛排，做好回温吸干水分，高温快煎锁汁，煎好醒肉，自己在家也能煎出鲜嫩多汁不输餐厅的好吃牛排。

　　1、牛排预处理：选肉优先选1.5-2.5cm厚的原切牛排，谷饲牛排脂肪含量高香气足，比草饲更适合新手操作。冷冻牛排放冰箱冷藏解冻8-12小时，煎前提前1小时拿出来回温到室温，用厨房纸彻底吸干表面血水，不要水洗，只需撒少许黑胡椒碎和海盐抹匀，不用提前腌制几小时，避免肉汁提前流失影响口感。

　　2、煎制操作：用厚底不粘锅或者铸铁锅都可以，开大火烧到锅冒烟，倒少许橄榄油，放入牛排后不要频繁翻动，每面煎1.5分钟左右（2cm厚牛排参考时间），煎完正反后转小火，放一块黄油融化，用勺子反复浇淋牛排表面30秒增香就可以。

　　3、熟度判断把控：新手不用靠猜，手测法就能轻松掌握：放松状态下按虎口部位，牛排软度和虎口一致就是三分熟；拇指贴食指、半收紧虎口，对应软度是五分熟；拇指贴中指、虎口收紧，对应软度是七分熟；全熟就是拇指贴小指的硬度。想要更准确可以用食品探针，中心温度52℃是三分、57℃是五分、63℃是七分，误差很小。

　　煎好后一定要放在温热的盘子上醒肉3-5分钟，让肉汁重新回流到肌肉纤维里，切的时候不会流一盘子汁，口感会更嫩。