牛排怎么样做才好吃 煎牛排前需要解冻吗

　　想要牛排好吃，在家用普通平底锅就能做出餐厅级口感，核心是选对部位、控好火候、保留肉汁，不需要复杂工具。

　　1、提前正确处理牛排：冷冻牛排一定要完全解冻后再煎，提前12-24小时放到冰箱冷藏室缓慢解冻，不要泡冷水也不要室温解冻，这两种方式会让肉流失水分还容易滋生细菌。完全解冻后用厨房纸彻底擦干表面血水，撒上粗海盐和现磨黑胡椒腌制10分钟即可，不用提前腌制几小时。

　　2、控好煎制火候和时间：新手优先选1.5-2cm厚的西冷、眼肉牛排，把平底锅烧到微微冒烟，放一小块黄油或者一勺橄榄油，放入牛排后不要频繁翻动，大火每面煎1-1.5分钟就能得到理想的五分熟到七分熟，喜欢全熟的每面最多再加30秒，全程大火不要调中小火，高温才能快速锁汁。

　　3、做好醒肉提味步骤：煎好的牛排不能直接切，要放到提前温好的盘子上静置醒肉3-5分钟，让牛排溢出的肉汁重新被肉纤维吸收，吃之前可以再补磨一点黑胡椒，不用加过多酱料掩盖本味。

　　在家做牛排不用追求昂贵的专业工具，只要避开频繁翻动、不解冻直接煎、不醒肉这几个坑，就能轻松做出多汁不柴的好吃牛排。