家常炒牛肉相关问题FAQ

• 家常炒牛肉需要提前腌制吗

  需要腌制，腌制既能给牛肉去腥，还能让口感更嫩不发柴。一般切好后加少许生抽、料酒、淀粉抓匀，最后封一层食用油锁住水分，静置10分钟左右就可以下锅，新手也能轻松操作。

• 炒牛肉选里脊肉还是腿肉好

  做家常快炒的炒牛肉，优先选牛里脊肉。这个部位脂肪少、纤维细，本身口感就最嫩，特别适合短时间快炒。腿肉纤维更粗，更适合卤、炖，用来快炒很容易发柴。

• 炒牛肉之前需要焯水吗

  快炒类的家常炒牛肉完全不需要焯水，焯水会让牛肉内部的水分大量流失，炒出来一定会发柴发干，只要腌制步骤到位就能去掉腥味，只有卤制、炖制牛肉才需要提前焯水去腥。

• 减脂期能吃家常炒牛肉吗

  当然可以，牛肉本身就是高蛋白低脂肪的优质食材，搭配芦笋、西兰花、青椒这类低卡蔬菜，炒的时候少放一点油盐，就是非常合格的减脂餐，饱腹感强还不会长胖。

• 隔夜的家常炒牛肉还能吃吗

  只要炒好后及时密封，放进冰箱冷藏保存，没有出现变味发霉的情况，完全可以吃，下次吃的时候充分加热透就可以。不过尽量吃新鲜现炒的，口感和风味都会更好。