家常炒牛肉怎么做才嫩 怎么腌制才入味

　　家常炒牛肉要想嫩，只要做好选对部位、逆切断纤维、腌制锁水、大火快炒这几步，不用添加剂也能炒出嫩而不柴的牛肉。

　　1、选肉改刀打基础，优先选牛里脊，这个部位纤维细没有多余筋膜，最适合快炒，买不到可以换口感同样软嫩的牛上脑。切的时候一定要逆着牛肉的生长纹路切，切成2毫米左右的薄片，切断纤维才能从基础上避免炒完发柴，多余的硬筋膜一定要剔除干净。

　　2、腌制锁水同时入味，腌牛肉想要嫩度和风味兼得，不要提前加大量盐。先加一勺生抽、半勺料酒、少许蚝油抓匀，让牛肉充分吸进底味，接着分次加1-2勺葱姜水，每次抓揉到水分被吸收再加，最后加一小勺干淀粉抓匀，封一勺食用油锁住水分，静置腌制15分钟即可。

　　3、大火快炒控制时长，炒的时候要先把锅烧得很热再倒油，油热到冒烟后下腌好的牛肉，保持大火快速用铲子打散，看到牛肉全部变色、微微带点浅粉边就立刻盛出，总共翻炒不超过1分钟，最后再和提前炒好的配菜混合，久炒一定会让牛肉变老发柴。

　　在家炒牛肉不用复杂的技巧和添加剂，记住不要久炒、腌制别早加盐就不容易翻车，轻松做出又嫩又入味的家常菜。