炒牛肉怎么做好吃又嫩家常 炒牛肉选什么部位肉最合适

　　家常炒牛肉想要做得好吃又嫩并不难，只要选对肉、做好腌制、控制好炒制火候时间，普通人在家也能做出不柴不老的嫩牛肉，不需要复杂的特殊技巧。

　　1、炒牛肉选对部位是口感嫩的基础，家常炒肉优先选牛里脊，这个部位是牛身上运动量最少的部位，肌肉纤维细、几乎没有筋膜，炒完口感软嫩不柴；其次可以选牛外脊，脂肪分布均匀，嫩中带香；如果买不到这两种，选去净筋膜的牛霖肉也可以。

　　2、正确腌制是锁水嫩肉的核心步骤，先把牛肉逆着肌肉纤维切0.3厘米左右的薄片，切好后加一勺生抽、少许料酒、半勺蚝油抓匀，再分两次加入葱姜水，不停抓拌让牛肉完全吸饱水分，最后加一勺玉米淀粉抓匀，再淋一勺食用油封住表面，静置腌制15到20分钟即可。

　　3、炒制过程控制好时间火候，避免炒老，炒的时候要热锅凉油，提前把锅烧烫再倒油，油温热到六成就下腌制好的牛肉，开大火快速滑炒，牛肉表面全部变色、基本定型就马上盛出来；炒完配菜后再把牛肉倒回锅翻匀十几秒就能出锅，全程不要超过两分钟。

　　家常炒牛肉不用放过多花哨调料，突出牛肉本身的鲜香味就很好吃，最关键的就是不要久炒，久炒一定会让牛肉的水分流失变柴。