家常炒牛肉只要选对部位、掌握腌炒技巧，用普通家常调料就能做出鲜香下饭的成品，操作难度很低，新手也能做好。
1、备料处理：选新鲜牛里脊或者去筋牛腿肉，逆着纹理切0.3厘米左右的薄大片，配菜根据喜好准备青椒、洋葱都可以，切好葱姜蒜备用。
2、嫩化处理技巧：想要牛肉炒出来不老，腌肉时不要先放盐，加1勺生抽、半勺料酒、1勺干淀粉，再淋1勺食用油抓匀，腌10分钟即可，食用油能锁住牛肉水分，避免炒干发柴。
3、翻炒出锅：起锅烧到六成热，多倒一些油，下腌好的牛肉保持大火快速滑散，看到牛肉完全变色立刻盛出控油；留底油爆香葱姜蒜，把配菜炒到八分熟加少许盐调味，倒回牛肉翻匀10秒就可以出锅。
炒牛肉全程要保持大火快炒，不要长时间翻炒，牛肉提前盛出的步骤不能省，按这个方法做基本不会翻车。
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