家常煲汤相关问题FAQ

• 家常煲汤怎么让汤头不浑浊？

  想要汤头清澈，首先要把肉的血沫处理干净，焯水后一定要把肉表面的浮末冲干净；煲煮全程用中小火，别大火持续滚沸，大火煮会让肉里的碎屑融进汤里让汤变浑，这样处理基本就能得到清亮的汤头。

• 家常煲汤为什么不能早放盐？

  早放盐会让肉里的水分提前流失，还会让肉的蛋白质提前凝固，不仅肉吃起来发柴，香味也没办法充分释放到汤里，所以最好出锅前10分钟再加盐调味，这样汤的鲜香味最足。

• 家常煲汤用砂锅还是高压锅好？

  时间充裕用砂锅慢煲最好，能慢慢逼出食材的香味，汤味更浓郁；时间紧张用高压锅也完全可以，一般压20-25分钟就足够入味，想要素食材不烂，可以先压肉，再加素料开盖煮10分钟即可。

• 家常煲汤需要放很多香料吗？

  家常清鲜类的肉汤、素汤，基本只需要放姜片去腥就够，出锅加盐调味就行，不需要放八角、桂皮这类重口味香料，这类香料香味重，会掩盖食材本身的鲜味，反而会让汤口感发闷不好喝。