家常煲汤相关问题FAQ

• 家常煲汤用冷水还是热水?

  给肉类焯去血沫时要用冷水下锅，能更好逼出肉里的杂质和血水；正式熬煮煲汤的时候要用热水，避免肉质遇冷收缩，锁不住鲜味也容易发柴，按步骤调整用水就可以。

• 家常煲汤需要放很多调料吗?

  不需要，家常煲汤讲究突出食材本身的鲜味，一般只需要放姜片去腥，出锅前加适量盐调味就足够。放太多花椒、八角这类重口调料，反而会盖住食材原有的清甜鲜味儿。

• 家常煲汤一般炖多长时间合适?

  要看用的食材，猪骨、牛骨这类质地偏硬的荤食，一般需要慢炖1-2小时才能煮出鲜味；如果是蔬菜、鲜鱼这类易熟食材，炖半小时以内就足够，炖太久反而会流失营养，口感也会变差。

• 家常煲汤怎么给肉类去腥?

  方法很简单，买回家的肉类可以先放在冷水里浸泡半小时，泡出里面的血水，焯水的时候再加入姜片和料酒，就能去掉绝大部分腥味，不需要加过多香料，不会影响汤本身的清爽口感。

• 隔夜的家常煲汤还能喝吗?

  只要保存得当完全可以喝，喝不完的汤放凉后密封放进冰箱冷藏，存放不超过24小时，下次喝之前完全煮沸就可以。不过尽量不要存放太久，不仅会流失营养，也容易滋生细菌。