玉米莲藕虫草花排骨汤要做得清甜无腥、粉糯鲜香，核心窍门是选对食材品类、把控下料顺序，做好基础去腥处理。
1、选料窍门：要选表皮偏褐、质地偏硬的老粉藕，不要选脆嫩的白脆藕，粉藕煲完粉糯入味，汤也更清甜；玉米选带须的新鲜甜玉米，增香不发腻；排骨选油脂适中的猪肋排，吃起来不柴也不会太油；干虫草花提前用温水泡5分钟捞出就行，别久泡，避免香气流失。
2、操作窍门：一定要遵循先肉后素的下料顺序，先把排骨煲出底味，再放莲藕和玉米，最后放虫草花，全程中小火慢煲1小时就够，别超过1.5小时，不然莲藕会烂成泥，汤也会变得浑浊发稠。出锅前只加少许盐调味就行，不用加味精、鸡精这类调料，避免掩盖食材本身的鲜味。
3、关于做这款汤要不要给排骨焯水的问题：是必须要焯水的，焯水不仅能去掉排骨的血沫和腥气，还能让煮出来的汤头清澈不浑浊。正确的焯水方法是排骨冷水下锅，加2片姜和一勺料酒，水开后撇掉浮末煮3分钟，捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然排骨肉质遇冷收缩，煲完会发柴咬不动。
这款汤本身清润鲜甜，适合大多数人日常饮用，不用添加多余香料，突出食材本味就很好喝。