青黄豆搭配肉末大火快炒最好吃，在家操作简单，还能最大程度保留青黄豆的鲜甜口感。
1、提前准备好所需材料：取新鲜剥好的嫩青黄豆250克，100克猪前腿肉剁成肉末，3瓣大蒜切末，1根小米辣切圈（不吃辣可以不放），调料只需要准备1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和适量食盐就够了。
2、按照步骤在家炒制：起锅倒少许食用油，油热后下蒜末爆香，放入肉末快速炒散，炒到肉末完全变色出油，接着倒入青黄豆，保持大火持续翻炒2分钟，让青黄豆表面都沾上油光，之后放入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后加小半碗清水，盖上锅盖焖1分钟，最后开盖收汁，尝过味道补适量盐就能出锅。
3、解答炒青黄豆是否需要焯水：新鲜的嫩青黄豆完全不需要提前焯水，直接下锅炒再短焖就能熟透，焯水反而会让青黄豆本身的清甜味流失，口感也会变得发软发面；如果是存放了两三天、质地偏老的青黄豆，可以提前焯水30秒，方便后续炒透。
做炒青黄豆优先选刚采摘的新鲜嫩豆，老豆的口感偏硬，鲜香味也差很多，炒制时不要长时间炖煮，大火快炒加短焖才能保留豆子的脆嫩鲜甜。