整条牛排要趁半硬状态分切，分切后单独密封分装冷藏或冷冻保存。
1、切割操作：刚买回来的整条牛排不要完全解冻，放到冰箱冷藏室静置2-3小时，等表层软化到能轻松下刀的半硬状态就行。提前消毒好刀和砧板，顺着肌肉纹理，按照单次食用量（一般150-200g一块）切分成块，多余的肥油可以根据自己的喜好修剪去掉。
2、储存方法：分切好的牛排，每块先用厨房吸油纸包裹，吸走表层多余的游离汁水，再单独装进密封保鲜袋，挤出袋内多余空气后封口，避免水分流失和串味。短期内（3天内）会吃的放冰箱冷藏室，长期储存的直接放冷冻层就可以。
3、切好的牛排存放时长：密封到位的情况下，冷藏保存最多不超过3天，建议2天内食用风味最好；冷冻保存原切牛排可以放3-6个月，调理腌制过的整条牛排切好后，冷冻不要超过3个月，存放过久容易冻得发柴，口感会大打折扣。
买整条牛排大多是为了性价比，提前按食用量分切，能避免反复解冻影响口感，不要一次性全部化冻切好再重新冻哦。