煎焗排骨要做到外皮焦香、内里多汁不柴，核心窍门就是选对肋排、提前腌制入底味、分阶段控制火候，掌握这几点就能做出好吃入味不发柴的煎焗排骨。
1、选料处理窍门：要选带少量肥边的猪肋排，切成3厘米左右的小块，不要切得过大，也不需要提前焯水，只要把排骨放进清水浸泡1小时泡出血水，沥干水分再腌制就可以，焯水会流失排骨原香。
2、煎焗火候窍门：下锅煎时先开中小火，把排骨平铺下锅不要堆叠，煎到一面金黄出焦壳再翻面，两面都煎好后加少许花雕酒，转最小火盖上锅盖焗5分钟，最后开盖收干酱汁即可，不要频繁翻动，避免破皮失汁。
3、关于腌制时长的问题：常温环境下腌制1-2小时就能入味，如果放冰箱冷藏腌制，腌4-6小时风味更好，赶时间最少也要腌30分钟给排骨入底味，不建议腌制超过12小时，排骨肉质会变紧发柴，影响口感。
做煎焗排骨不用加过多调料，腌肉时加一勺生粉就能锁住水分，怕腻的话可以切几片香芋垫底吸油，成品口感层次更丰富。