糯米越打越粘，本质是外力击打破坏了糯米的颗粒结构，让内部高粘性的支链淀粉充分溢出互相交织，所以击打次数越多粘性越强。
1、糯米本身的成分就自带高粘性基础。糯米和普通大米的核心区别是淀粉结构，糯米中支链淀粉占比超过95%，远高于普通大米，支链淀粉是分支网状结构，本身就比直链淀粉粘性强很多，这是糯米能越打越粘的前提。
2、反复击打会不断释放糯米的粘性。刚蒸熟的糯米还保持着相对完整的颗粒形态，大部分支链淀粉还被包裹在植物细胞壁内，没有发挥粘性。随着击打次数增加，外力不断破碎细胞壁和糯米颗粒，包裹在内部的支链淀粉持续溢出，分子之间互相缠绕粘连，击打越多，结构破坏越充分、淀粉交织越紧密，整体粘性也就越高。
3、打糯米糍粑有几个实用注意事项。首先糯米要提前泡3-8小时，泡到一捏就碎再蒸，蒸好的糯米够软，打起来省力也更容易出粘性；其次打制用的工具提前刷一层熟食用油或者蘸热水，能避免糯米粘在工具上不好处理；最后打到糯米整体抱团、能拉出软韧的丝就可以，不用过度打制。
想吃口感合适的糯制食品，只要摸清楚糯米粘性的变化规律，就能避开很多操作上的问题。