想要银耳汤快速出胶，选对干银耳、正确处理后沸煮焖制，1小时以内就能得到浓稠的胶感银耳汤。
1、选对银耳并正确泡发，优先选偏米黄色的干银耳，不要选颜色过白的漂白银耳，泡发用30-40度的温水，加一勺白糖加速吸水，泡25-30分钟就能发开，泡好后撕成指甲盖大小的碎朵，撕得越小越容易出胶。
2、掌握煮制技巧加快出胶，一定要等水完全煮沸后再下银耳，全程保持中小火煮15-20分钟，煮好后关火盖盖焖10分钟，胶质就能完全析出来；用高压锅的话上汽后8分钟就能出胶，比普通煮法快一倍。
3、做好的出胶银耳汤保存方法，放凉后装进密封的无水无油容器，放进冰箱冷藏室可以保存2-3天，夏季常温下最多放4小时，冬季常温不要超过12小时，不建议冷冻保存，冷冻会破坏银耳胶的口感，吃之前加热搅匀即可。
煮银耳出胶没有特别复杂的技巧，只要撕对大小、选对煮法就能快速出胶，保存时注意密封冷藏，尽量在2天内喝完避免滋生细菌。