想要腌出酸甜爽脆、久放不发霉的冰糖橄榄，核心要选偏硬的新鲜青橄榄，提前做好去涩处理，全程保证容器和工具无水无油，发酵一个月即可食用。
1、处理橄榄（去涩窍门）：剪去橄榄果柄，加一大勺粗盐反复搓揉2分钟，洗去表面的蜡质和灰尘，烧一锅清水，水开后把橄榄放进去焯10-15秒立刻捞出过一遍冰水，这一步既能去掉生涩味，还能保持橄榄的脆感，焯好的橄榄摊在干净的篦子上，完全沥干表面水分，不能留一点生水。
2、装罐腌制（腌制窍门）：按照1000克橄榄配300-400克冰糖的比例准备材料，准备一个提前烫过、完全晾干的无水无油玻璃罐，一层橄榄铺一层碎冰糖，装满后拧紧瓶盖，放在阴凉通风处腌制，前一周每天打开瓶盖放一次气，防止胀罐爆瓶。
3、成品保存时长：完全腌制好的冰糖橄榄，密封状态下放在阴凉避光处可以放6-12个月，放冰箱冷藏可以保存18个月左右，如果已经开封，尽量在3个月内吃完，每次取食用干净无水的勺子，能避免提前变质。
腌制冰糖橄榄的难点主要在去涩和防发霉，只要把控好沥干水分、无水无油这两点，基本上都能成功，怕甜的可以适当减少冰糖用量，风味依然清爽。