清煮猪排做好吃的核心是选对肉、提前去腥、控好火候，选带少量脂肪的猪梅花排制作，搭配适口的蘸料，就能做出香嫩不柴、清爽不腻的清煮猪排。
1 提前预处理去腥：把猪排切成1.5厘米左右的厚片，放进加了1勺料酒、3片姜片的清水中浸泡30分钟，让血水慢慢渗出来，不用提前焯水，这样能锁住猪排的肉汁，还能去掉大部分腥气，怕腥的可以再加半勺白醋一起泡。
2 小火慢煮控口感：泡好的猪排连同凉水一起下锅，放入葱段、八角增香，开大火煮开后立刻转最小火，保持水面微微翻滚的状态煮18-22分钟就关火，全程不要开盖大火滚煮，高温会让猪排的肉质收紧变柴。
3 搭配蘸料提风味：清煮猪排本身味道清淡，好吃的关键在蘸料。喜欢重口的可以调干碟：辣椒面+花椒碎+盐+白芝麻，香辛够味；喜欢清淡的调生抽小米辣碟：生抽+蒜末+葱花+少许香油，清爽不腻，也可以配青芥末酱油，别有风味。
清煮猪排做法简单，不需要复杂的调料，只要记住别煮太久、别用大火一直滚，就能做出嫩而不腥的成品，适合想吃肉又怕油腻的人食用。