牛肉怎么做才容易烂 炖牛肉怎么做好吃不发柴

　　让牛肉容易烂的核心是选对部位、做好提前嫩化处理、把控好炖煮的火候和调料投放时机，只要操作正确，普通锅炖煮1小时左右就能得到软嫩好咬的牛肉。

　　1、选对部位改对刀，提前嫩化处理

　　想要牛肉容易炖烂，首先优先选牛腩、牛肋条这类带少量油脂筋膜的部位，纤维结构疏松更容易烂；切肉的时候一定要逆着牛肉的纤维方向切，切断长纤维避免咬不动；切好后用少量小苏打或者干淀粉抓匀腌制15分钟，就能提前嫩化，还能避免成品发柴。

　　2、焯水后用热水炖煮，别加冷水

　　牛肉焯水一般冷水下锅焯去血沫没错，但捞出来后一定要加到提前烧沸的热水里继续炖，热胀冷缩下如果加冷水，牛肉表面的纤维会突然收缩变紧，不仅很难炖烂，还会让肉汁流失发柴。

　　3、把控放盐时机，可加辅助嫩化食材

　　盐和咸味调料一定要最后放，提前放盐会让牛肉的水分提前析出，纤维收紧变柴，还会延长炖煮时间；想要更快炖烂，可以往锅里加1-2片干山楂或者一小撮茶叶，其中的酸性物质能分解纤维，让牛肉更快软烂，还不会影响风味。

　　在家做牛肉不用刻意追求长时间炖煮，只要方法对，就能吃到软嫩入味不发柴的炖牛肉，还能保留牛肉本身的鲜香味。