牛肉怎么炖烂的快 炖牛肉怎么做好吃不发柴

　　想要牛肉快速炖烂，只要提前做好嫩化处理，搭配合适小辅料，就能缩短至少三分之一的炖煮时间，不用守着锅慢炖三四个小时。

　　1、切配腌制提前嫩化：切牛肉一定要逆着牛肉的纹理下刀，把连贯的肌肉纤维切断，避免炖的时候整块收缩变紧。切好后加一小勺食用小苏打、一勺生油抓匀，腌制15到20分钟，小苏打能软化纤维，给炖烂打好基础。

　　2、焯水下锅选对时机：腌制好的牛肉冷水下锅，加姜片料酒焯掉血沫，捞出来一定要用温水冲洗干净，别用冷水激，骤冷会让牛肉纤维快速收缩紧实，后续怎么炖都难烂。炖锅提前把水烧开，再放牛肉下锅炖，别一开始就冷水一起煮。

　　3、加辅料提速还增香：想要更快炖烂还不发柴，可以往锅里放1到2片干山楂，干山楂里的酸性物质能软化牛肉纤维，能提前20分钟左右炖好，用高压锅的话上汽后压10到15分钟就足够软烂，不仅快，还能去除腥气，保留牛肉本身的鲜香味，不会发柴。

　　炖牛肉不用刻意长时间炖煮耗时间，做好提前处理，选对小技巧，就能快速得到软烂鲜香的成品，大家可以根据自家锅具调整时长。