牛腩怎么炖才好吃呢 牛腩怎么炖不柴还入味

　　想要牛腩炖得好吃，核心是选对部位、处理干净血水，用慢炖方式搭配简单调料增香，就能炖出软烂鲜香、不柴不腥的牛腩。

　　1、预处理要到位，这是不腥不柴的基础

　　选牛腩优先选带一层薄筋和少量脂肪的坑腩、肋腩，全瘦牛腩炖完大概率发柴。把牛腩切成3厘米左右的大块，放进冷水浸泡1小时泡出血水，中途换2次水。泡好后冷水下锅，加姜片和料酒焯5分钟，撇掉血沫后用温水把牛腩冲洗干净，别用冷水冲，热肉遇冷会收缩变柴。

　　2、控制好炖煮火候，是软烂不柴的关键

　　炖牛腩优先用砂锅，把洗好的牛腩放进去，加没过牛腩的热水，大火烧开后立刻转最小火，盖盖子慢炖1.5-2小时。全程别开大火滚煮，也别中途加冷水，不然肉质突然收缩就会发柴。如果用高压锅节省时间，上汽后转中小火压15分钟，关火后焖10分钟再开盖，口感也不会差。

　　3、调味增香有技巧，炖好才够味好吃

　　想要入味不柴，别太早放盐和咸味调料，最好在出锅前半小时再加盐调味。想要增香去腥还让牛腩更容易炖烂，可以放1小块干山楂或者一小片陈皮，不要放一大堆八角桂皮之类的香料抢牛腩本身的肉香，喜欢酱香味的加1勺柱候酱或者黄豆酱就足够，味道醇厚又不腻。

　　炖牛腩不需要复杂的流程，慢炖出好味，只要把控好预处理和火候，就能轻松做出好吃的牛腩。