牛腩怎么做才好吃呢？炖牛腩怎么不柴不腥？

　　想要牛腩好吃，首选慢炖做法，无论是经典的萝卜牛腩还是酱香浓郁的酱焖，处理好去腥嫩化的步骤，做出来软烂入味不发柴，就是最好吃的家常做法。

　　1、预处理去腥防柴：把牛腩切成比麻将块稍大的块，切好后放在冷水里浸泡1小时出血水，中间换2次水。泡好后再冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出来用温水冲掉浮沫，这一步就能去掉大部分腥气，还能避免牛腩肉质遇冷收紧变柴。

　　2、炒色增香慢炖：锅里放少许油，下冰糖炒出棕红色糖色，倒入控干水的牛腩翻炒均匀上色，再加葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，放生抽、老抽、蚝油调味，一次性加够开水没过牛腩，大火烧开后转中小火慢炖40分钟，不要用大火猛炖，防止牛腩变柴散碎。

　　3、调味加料出锅：慢炖40分钟后牛腩已经基本软烂，做萝卜牛腩就加入滚刀白萝卜，加盐调味后再炖15分钟；做酱焖牛腩就直接开大火收浓汤汁，出锅撒葱花即可，入味又下饭。

　　炖牛腩的时候记住不要过早加盐，过早加盐会析出牛肉中的水分，很容易让牛腩成品发柴，影响口感和风味。