牛腩怎么煮好吃下饭 炖牛腩怎么不柴

　　要让牛腩煮得好吃下饭，选带少量脂肪的坑腩或腩边部位，提前处理去腥，最后焖出浓稠挂壁的酱汁，就是最下饭的做法。

　　1、处理牛腩的时候，先切成3厘米左右的小块，比乒乓球稍小一点就行，太大块不够入味，太小煮了容易缩没味道。冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇干净浮末，再用温水把牛腩捞出来冲洗干净，别留碎沫。

　　2、想要牛腩下饭，调味和焖煮要注意，热锅爆香葱姜蒜、八角和一小块桂皮，把牛腩倒进去炒2分钟逼出油脂，加2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、3颗冰糖调味，加开水没过牛腩，大火烧开转中小火焖40分钟，想吃配菜可以加土豆胡萝卜，最后开大火收浓酱汁，浓汁挂在牛腩上就刚好下饭。

　　3、想要炖出来的牛腩不柴，记住三个要点：一是焯好的牛腩别用冷水冲，冷水会让热的肉质突然收缩变柴；二是炖的时候全程加开水，别中途加冷水；三是别用高压锅压超过20分钟，中小火慢焖出来的牛腩软嫩不柴，口感更好。

　　其实煮牛腩不用太复杂的技巧，选对部位控制好火候，留足浓汁，做出来肯定下饭，一次吃不完冷藏后第二天加热，味道还会更浓郁。