番茄炖牛腩怎么炖法 番茄炖牛腩用什么番茄最好

　　番茄炖牛腩要先给牛腩焯水去腥，炒香番茄炒出沙后再和牛腩一同焖炖，这样做好的牛腩软烂入味，汤汁酸甜浓郁，适合配饭配面。

　　1、处理食材：牛腩切成3厘米左右的方块，切太大不容易入味，切太小炖完收缩后会不好吃；冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮末后捞出，用温水冲洗干净沥干备用；番茄一半去皮切小丁方便出沙，一半切大块留到最后放，再准备少量葱姜、1颗八角、一小块桂皮增香。

　　2、正式焖炖：起锅倒少许食用油，下葱姜和香料爆香，先放入番茄丁小火慢炒3分钟左右炒出红沙，加1勺番茄酱翻炒均匀提色增酸，放入牛腩块翻炒1分钟，让牛腩均匀裹上番茄汤汁，接着加开水没过所有食材，大火烧开后转最小火慢炖90分钟，最后放入切好的番茄块，加适量盐、半勺白糖调味，再炖10分钟开大火收浓汤汁即可出锅。

　　3、番茄选择：番茄炖牛腩优先选完全自然成熟的沙瓤粉果番茄，这种番茄含糖量高、酸味柔和，出沙多炖出来的汤汁浓郁酸甜，成品口感最好；如果买不到沙瓤番茄，用普通硬番茄也可以，记得多放1勺番茄酱补充风味，绝对不要用未成熟的青番茄，不仅口感发涩，还含有对人体有害的龙葵素，不能食用。

　　炖牛腩的时候一定要加开水炖，中途加水也最好加热水，冷水会让牛腩肉质突然收缩，炖好后容易发柴塞牙；赶时间可以换成高压锅炖，25分钟就能炖烂，非常方便。