莲藕排骨汤的做法窍门 怎么炖出粉糯不发黑的莲藕排骨汤

　　想要做出肉质软烂、莲藕粉糯、汤色清亮的莲藕排骨汤，核心要选对食材、做好预处理、用对炖煮方法，就能避开常见的发黑、藕不粉、汤发腥的问题。

　　1、选对食材是基础。排骨优先选带少量肥油的猪肋排，比纯瘦大排更香嫩，炖出来的汤也更润；莲藕一定要选表皮偏黄、带零星麻点、摸起来粗糙不光滑的老藕，别选表皮白净光滑的嫩藕，只有老藕才能炖出粉糯口感，嫩藕更适合清炒，炖完还是脆口的。

　　2、正确预处理避免发黑发柴。排骨要冷水下锅加姜片、料酒焯水，能逼出淤血和腥气，撇净浮沫后要用温水冲洗，冷水冲会让肉质遇冷收缩发柴；莲藕去皮切块后，立刻放进加了1勺白醋的清水中浸泡，隔绝氧气防止氧化变黑，尽量不要用铁锅切，铁制品都会加速莲藕发黑。

　　3、慢炖出鲜把控调味时机。炖莲藕排骨汤最好用砂锅，一次性加够足量温水，不要中途加冷水，大火烧开后转最小火慢炖1小时，再放入泡好的莲藕继续炖40分钟，出锅前10分钟再加盐调味，过早加盐会让排骨肉质收紧，鲜味无法溶入汤中，只放姜片提味就够，不用加复杂香料抢味。

　　只要做好这几步，就能炖出好喝的莲藕排骨汤，炖的时候尽量不要频繁开盖跑气，会影响莲藕的粉糯程度。