清炖莲藕排骨汤要做出汤色清亮、肉嫩藕香的效果，只需要选对食材、控制火候，全程不加多余调料就能做好。
1、预处理食材：选带少许油花的猪肋排，砍成5cm左右的小段，莲藕选七孔粉藕，刮皮后切滚刀块，切好立刻泡进淡盐水里防止氧化变黑，只需要准备2-3片姜片去腥，不用准备其他杂香料。
2、熬制鲜骨底汤：排骨冷水下锅，加一勺料酒和姜片，开火焯煮，完全焯出浮沫后把排骨捞出来，用温水冲洗掉残留的血沫，炖锅里加足量热水，放入洗好的排骨，大火烧开后转最小火，盖盖炖40分钟，让排骨的鲜味慢慢渗进汤里。
3、放藕炖制&调出粉糯口感：把泡好的莲藕控干水放进汤锅，加一勺食盐调底味，继续盖盖小火炖30分钟就可以关火，想要莲藕炖出来粉糯，除了选对七孔藕，还要记得不要切太小块，不要提前放盐，全程小火慢炖就不会发脆。
清炖莲藕排骨汤主打原汁原味，起锅前可以根据口味加少许白胡椒提鲜，不用加味精、鸡精这类调料，也不要放太多香料抢味，水量一次加足，中途加水最好加热水避免影响口感。
网友评论0条