想要熬出浓稠出胶的银耳汤，只要选对银耳、正确处理、把控熬煮火候就能轻松实现，完全不需要额外添加增稠剂。
1、选对银耳，提前正确泡发。大部分干银耳都需要提前泡发，这是熬出浓稠银耳汤的前提，只有泡发开才能顺利煮出胶质；选偏黄纹理疏松的椴木干银耳，比雪白的大棚银耳更容易出胶，冷水泡1-2小时即可，泡发后撕成越细碎的小块越好，越碎出胶越快，鲜银耳不需要提前泡发，清洗干净即可。
2、冷水下锅把控熬煮火候。泡好的银耳一定要加冷水下锅，水要一次加够，中途加水会稀释胶质，影响整体浓稠度；大火烧开后转最小火慢熬40分钟，熬的过程中每隔10分钟用勺子搅拌一次，既防止粘底，也能帮助胶质释放，让汤更浓稠。
3、焖放二次增稠。熬煮到时间后不要立刻盛出，关火后盖锅盖焖30分钟，利用余温让胶质继续析出；放凉后放入冰箱冷藏1小时，银耳汤会变得更加浓稠绵密，口感更好。
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