要做出香嫩不膻、入味好吃的羊肉炒大葱，选对羊肉部位、控制好炒制时间就能做好，不会发柴也不会腥。
1、预处理食材：选带少量脂肪的鲜羊腿肉或羊里脊，切均匀薄片，加1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺干淀粉抓匀，腌制10分钟；大葱选葱白饱满的品种，斜切成马耳段，把葱白和葱叶分开摆放。
2、大火快炒出锅：热锅倒凉油，下腌好的羊肉快速划散，羊肉完全变色后立刻盛出；锅内留底油，先下葱白爆香10秒，再加入葱叶和羊肉，加少许盐、2勺生抽调味，保持大火翻炒10秒即可出锅。
3、关于要不要焯水的问题：做家常羊肉炒大葱不需要焯水，鲜切薄片的羊肉本身膻味较轻，腌制已经能去掉大部分膻味，焯水会流失羊肉的鲜香味，还会让肉质收紧变柴，只有膻味极重的冷冻大块羊肉才需要焯水，鲜羊肉不用这一步。
做这道菜全程要控好时间，炒太久只会让羊肉变老、大葱出水发蔫，反而影响口感。