想要做出好喝的清炖冬瓜排骨汤，要选新鲜肋排、保留老冬瓜皮，排骨先焯水去血沫，少放调料晚加盐，就能得到汤色清亮、鲜而不腻的成品。
1、选好食材是好喝的基础：优先选新鲜的带少量肥肉的猪肋排，比大棒骨口感更嫩不柴，炖出来的汤也更鲜；冬瓜选成熟的老冬瓜，切大块后只挖掉内瓤，不用去皮，老冬瓜甜度更高，带皮炖口感更清爽。
2、关于要不要焯水的解答：清炖冬瓜排骨汤一定要焯水，而且要冷水下锅焯水。不少人担心焯水会流失鲜味，其实冷水下锅能慢慢逼出排骨里的血污和腥气，加两片姜、一勺料酒，煮开后撇净浮末，再用温水冲洗干净排骨，能保证成品汤清亮无腥，不会浑浊发腻。
3、控制火候调味锁住本味：把处理好的排骨放入砂锅，加足量热水没过食材，放两片姜增香，大火烧开后转中小火炖40分钟，再放入冬瓜继续炖10分钟，出锅前再加盐调味，撒少许葱花即可，不要加八角、桂皮这类重香料，会掩盖原汤本身的鲜味。
清炖主打清爽本味，只要食材新鲜，不用复杂调料新手也能一次成功，怕腻可以撇掉多余浮油再喝。