西红柿炖牛肉怎么做好吃又烂窍门 如何做出浓稠开胃的汤汁

　　想要西红柿炖牛肉好吃又烂，只要抓住选肉、预处理、炖煮三个核心关键点，就能做出软烂入味、不腥不柴的成品。

　　1、预处理给牛肉打基础：选带少量筋和脂肪的牛腩，切成3厘米左右的方块（切太小炖完收缩会发柴），放进冷水中浸泡1-2小时去除血水，中途换1-2次水，能省去后续去腥的麻烦。泡好后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮末捞出来，用温水冲洗干净杂质备用。

　　2、掌控火候保证软烂：炖的时候一定要一次性加够足量热水，绝对不能中途加冷水，否则牛肉遇冷收缩，就很难炖得软烂了。想要快手吃就用高压锅，上汽后转中小火压15分钟；想要口感更醇香就用砂锅，小火慢炖40分钟后关火焖20分钟，牛肉会比直接炖更软烂入味。

　　3、熬出浓醇汤汁的技巧：西红柿分两次放就能既有味又有质感，一半切小丁下锅，加一小勺盐翻炒能快速炒出沙熬出红油，另一半切大块等牛肉炖软后再放，这样既有浓醇的番茄底味，又能吃到大块番茄的果肉。炖好后开大火收5-8分钟，喜欢更稠的勾一层薄芡就可以了。

　　做这道菜不用放太多杂料，加一小块冰糖提鲜中和酸味就足够，多余的香料会抢了番茄和牛肉的本味。