西红柿炖牛肉怎么做才好吃窍门 怎么炖牛肉不发柴不腥

　　想要做出好吃的西红柿炖牛肉，核心是选对牛肉部位、炒出西红柿浓沙、把握调味时机，避开几个常见坑就能做出汤汁浓郁、肉嫩味香的成品，新手也能一次成功。

　　1、选对部位做预处理，既去腥又防发柴。要选带少量油花的牛肋条，不要选全瘦的牛腿精肉，切成2厘米左右的块后，放冷水里浸泡1小时泡出多余血水，既能去腥还不用高温焯水，避免牛肉遇热收缩发柴，泡好控干水就能直接用。

　　2、西红柿分两次下锅，是汤汁浓郁好吃的关键。把西红柿分成两份，一份去皮切小丁，热油下锅小火翻炒3分钟，完全炒成沙状的西红柿泥，这是酸甜浓汁的来源，再放另一份切大块的西红柿增香提味，比直接整块下锅炖味道浓郁好几倍。

　　3、控制火候和调味时机，保证牛肉软烂不腥。炒好牛肉和西红柿后加开水没过食材，大火煮开转中小火盖盖慢炖40分钟以上，一直开大火会把牛肉炖柴，等牛肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，再加盐和其他调味料，提前放盐会让牛肉蛋白质收缩，不仅发柴还不容易进味。

　　在家做不用加太多复杂调料，用好这几个小窍门，做好后配饭捞面都非常香，足够满足日常家庭用餐需求。