排骨汤一般炖多久有营养 怎么炖保留更多营养

　　排骨汤一般炖1-1.5小时最有营养，炖煮时间过长反而会造成营养流失，还会让汤里脂肪和嘌呤含量大幅升高，不利于健康。

　　1、关于炖煮时长的说明：排骨中的水溶性维生素、易析出蛋白质和游离钙质，在炖煮1小时左右就已经基本融入汤中。如果炖煮超过2小时，不仅多余脂肪会大量溶出，蛋白质也会逐渐变性凝固，维生素几乎被破坏干净，骨头里的钙也不会因为久炖多析出多少，整体营养反而大打折扣。

　　2、预处理时怎么锁住营养：炖排骨前先把排骨放在冷水中浸泡15分钟泡出残余血水即可，不要长时间浸泡，避免水溶性营养提前流失。焯水要冷水下锅，水沸后捞干净表面浮沫就立刻捞出排骨，不要久煮，减少营养溶出到焯水里浪费。

　　3、炖煮时怎么保留更多营养：大火把汤煮开后转中小火慢炖，把时长控制在1-1.5小时内就关火。盐要出锅前再加，提前加盐会让排骨表面的蛋白质提前凝固，影响营养析出到汤中，也不要放过多花椒、八角这类重口调料，避免盖住原汤的鲜味。

　　炖排骨汤不用迷信“越久炖越有营养”的说法，选新鲜排骨、把控好炖煮时间，做好细节就能得到营养鲜美的排骨汤。