原切牛排想要做得好吃，家庭操作最推荐香煎的做法，能最大程度保留牛排本身的鲜香味，做出外焦里嫩的口感。
1、关于原切牛排是否需要腌制：原切牛排不需要提前长时间腌制，2cm以上的厚切原切牛排完全不需要提前腌制，只需要煎好后调味就能突出本身的肉香；1cm左右的薄切原切，可以提前用黑胡椒碎、少许橄榄油腌制10-15分钟入味，不要加嫩肉粉、料酒这类调料，避免破坏肉的原有纹理，抢走肉本身的鲜味。
2、煎制前的准备工作：先把原切牛排提前解冻到室温，不要带冰就下锅，接着用干净的厨房纸彻底吸干牛排表面的浮血水，一定不要水洗，残留的水分会让煎制时降温，没法形成香脆的焦化层，影响最终口感。
3、香煎的具体操作步骤：开大火把平底锅烧到冒烟，放入牛排，不要频繁翻动，一面煎到定型出焦化层再翻面，厚切每面煎1.5-2分钟，煎完四个侧边封边，之后关火放入一块黄油、迷迭香或者拍碎的大蒜，用余温浸3-5分钟；薄切每面煎1分钟左右就可以出锅。
煎好的牛排一定要放在温热的盘子上醒肉2分钟再切，这样肉汁不会流失，口感更好。