炒红烧牛肉是切片腌渍后大火快炒制成的家常荤菜，操作简单，普通人在家就能做。
1、处理腌肉：选半嫩不柴的牛上脑肉，逆着牛肉纹理切出厚度约半厘米的均匀薄片，切好后加入一勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉，再加一勺淀粉和一勺食用油，抓拌均匀后腌制15分钟入味，可提前切好青椒、洋葱这类配菜备用。
2、下锅炒制：起锅烧宽油，油热后下葱花蒜末爆香，把腌好的牛肉倒入锅中，用大火快速翻炒到牛肉完全变色，先盛出备用；留锅底油把配菜炒到断生，再倒回牛肉，加一勺生抽、半勺老抽调色，少许白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅。
3、嫩而不柴的技巧：想要炒好的红烧牛肉不发柴，一是要逆着纹理切，切断牛肉的筋脉，吃着不会塞牙也更嫩；二是腌肉必须加淀粉和食用油，淀粉能锁住牛肉水分，油膜可以避免牛肉下锅后变老；三是全程要大火快炒，牛肉变色就基本成熟，久炒肯定会发柴。
炒红烧牛肉不用长时间炖煮，大火快炒才能锁住肉汁，腌肉的步骤不能偷懒，配菜也可以根据自己的口味更换，新手多试一次就能掌握技巧。