酸菜红豆最好吃的做法是做成咸香开胃的酸菜红豆焖饭，做法简单还适配多数人的口味，比单纯熬汤做馅更受欢迎。
1、提前把红小豆洗净，放清水中浸泡4小时左右，泡到一掐就软的程度；腌酸菜挤掉多余盐分和水分，切成碎末，喜欢吃肉可以准备少许五花肉丁备用。起锅放少许油，下五花肉丁炒出油脂，再放酸菜碎翻炒出酸香味，盛出备用。把泡好的红豆和淘洗干净的大米一起放入电饭煲，加正常煮饭量的清水，煮到水快收干时，倒入炒好的酸菜五花肉，拌匀后焖到跳闸即可出锅。
2、如果喜欢吃汤菜，可以做成清爽解腻的酸菜红豆汤：红豆提前煮到粉糯，酸菜炒香后加入煮红豆的原汤，大火滚10分钟，出锅前加少许胡椒粉、盐和葱花调味，配馒头配饭都合适。
3、除了上面两种吃法，酸菜红豆做下饭小菜首选酸菜红豆臊子：把红豆煮到软绵，和酸菜、五花肉丁一起下锅炒干多余水汽，加生抽、少许白糖提鲜，晾凉后装入无水无油的密封罐，放冰箱冷藏保存，吃的时候挖一勺，配粥、拌面、夹馒头都非常入味。
做酸菜红豆的关键是提前泡发红豆，酸菜一定要挤掉多余盐分避免成品过咸，大家可以根据自己的饮食喜好调整做法。