猪肝想要做得营养又好吃，最合适的做法是滑炒，这种做法加热时间短，能最大程度锁住猪肝中的血红素铁、维生素A等营养，同时成品口感滑嫩鲜香，风味更好。
1、处理猪肝保留营养的要点：清洗的时候不要长时间浸泡，长时间浸泡会让猪肝里的水溶性营养大量流失。只要把猪肝切块后加一勺干面粉抓揉2分钟，面粉能吸附血水和杂质，之后冲净就行，切片控制在3mm厚度，太薄容易炒老。
2、去腥嫩化解决发柴问题：切好的猪肝不要提前放盐腌制，盐会逼出猪肝内部水分，让成品变老发柴。只需要加1勺料酒、少许生抽和1勺干淀粉抓匀，静置5分钟，淀粉既能锁水嫩化，还能带走腥气。
3、滑炒操作兼顾口感和营养：起锅烧宽油，油温六成热时倒入猪肝快速划散，滑炒1分钟左右，看到猪肝表面变色还有一点微红就先盛出。另起锅炒配菜，配菜快熟时倒回猪肝翻匀10秒就能出锅调味。
做猪肝全程要控制加热时间，不要久煮久焖，既能留住营养口感也更嫩，一定要完全炒熟后再食用，不要吃带生血丝的猪肝。