想要清蒸鲶鱼好吃，核心是处理干净土腥味、大火快蒸锁鲜，出锅浇油激香就能做出细嫩不腥的成品。
1、预处理去腥：鱼腹的黑膜一定要去掉，这层黑膜不仅带着浓重的土腥味，还容易富集杂质，处理时先刮净鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，再用刀反复刮干净鱼腹内壁的黑膜，冲洗后在鱼身两面斜划3刀，用姜片和料酒均匀抹遍鱼身，腌制15分钟。
2、入锅蒸制入味：提前烧一锅开水，水开后再把鲶鱼放到蒸屉上，一斤左右的鲶鱼大火蒸8-10分钟就够，蒸好后一定要把盘里积出来的腥水全部倒掉，这是去掉土腥味的关键一步，之后切好葱丝红椒丝铺在鱼身上。
3、出锅调香：烧一勺热食用油，趁热浇在葱丝上激出香味，再沿着盘边淋上提前调好的味汁（2勺生抽+半勺白糖拌匀即可），不用额外加盐就够味。
鲶鱼本身肉质细嫩油脂充足，蒸制时间别太长，不然容易变老发柴，吃不完的清蒸鲶鱼要密封冷藏，再次加热最好用蒸锅复蒸，避免肉质变干发柴。