一整个猪蹄要先预处理去除异味和血污，焯水后搭配调料慢炖至软烂即可，做法简单不复杂。
1、预处理整只猪蹄：先把整只猪蹄架在明火上烤透表皮，去掉残留猪毛还能烤出淡焦香，烤好后放进温盐水泡10分钟，刮掉烤焦的脏污，顺着骨头劈成两半方便入味，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开撇净浮末，再煮5分钟捞出用温水洗净。
2、调味入锅炖制：把处理好的猪蹄放进炖锅，加葱段、姜片、八角提香，吃清炖就只加少许底味，吃酱炖就再加生抽、老抽、冰糖，最后倒入没过猪蹄2厘米的热水，大火烧开转最小火慢炖。
3、把控炖制时间：一般1.5-2斤重的一整个猪蹄，用普通砂锅小火慢炖需要1.5-2小时，能炖到软烂脱骨；用高压锅的话上汽后转中小火炖25-35分钟就可以，喜欢软糯口感可以多炖10分钟。
炖猪蹄建议出锅前半小时再加盐调味，太早放盐容易让肉质收缩，影响软烂度和入味效果。
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