想要萝卜炖猪蹄好吃又容易烂，选带筋的猪前蹄，焯水后冷水慢炖加少许白醋软化肉质，猪蹄就能炖得软烂脱骨不腥，萝卜也能吸满肉香入味好吃。
1、处理猪蹄保证软烂：提前让商家剁成小块，冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟，捞出来用温水冲净血沫。想要快点炖烂，可以把焯好的猪蹄放进炖锅加没过食材的热水，再加1-2滴白醋，醋酸能软化猪蹄的结缔组织，比直接清炖快半小时软烂，也不会吃出酸味。
2、选对萝卜更入味：做萝卜炖猪蹄优先选秋冬出产的白皮大白萝卜，这种萝卜甜度足、水分够、纤维细，炖好后吸满肉汤不发苦发柴，比青萝卜、红萝卜更适配。切滚刀块后不要太早下锅，等猪蹄炖到半软，能用筷子扎透表皮的时候再放，避免炖碎不成型。
3、调味增香提口感：想要好吃不需要放太多杂七杂八的香料，只放姜片、葱段、1小块八角提香就够，出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让猪蹄肉质收缩，不仅不容易炖烂还会发紧柴口。喜欢带点鲜香味的可以加小半勺生抽提色，不用加老抽避免发黑。
炖猪蹄尽量别一直开大火，保持中小火慢炖就好，能让肉质慢慢软透，不会出现外烂里硬的情况。
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