想要清炖猪蹄好吃又烂糊，选带筋猪前蹄、浸泡去血后加醋小火慢炖，就能轻松做出软烂脱骨、鲜香味美的成品。
1、提前处理选对食材，打好烂糊基础：优先选带筋的猪前蹄，让商家提前剁成3cm左右的小块，买回来后不要直接焯水，放进冷水中浸泡1-2小时，中途换一次水把淤血泡出来，既能去除腥气，也能缩短后续炖煮的时间。
2、掌握炖煮技巧，保证软烂不腥：泡好的猪蹄冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，水开后煮3分钟捞出来，用温水把表面血沫冲洗干净。重新放入炖锅加足量没过猪蹄的热水，加1小勺白醋软化骨络，两三片姜片去腥，大火烧开后转中小火炖40分钟，再转最小火焖20分钟，炖好的猪蹄轻轻一扯就能脱骨，完全够烂糊。
3、选对配料，清爽不油腻更鲜香：清炖猪蹄不用放复杂的香辛料，想要不腻又好吃，可以加几块去芯的莲藕、一小把干黄豆，也可以加1小块干陈皮，陈皮既能吸收多余油脂，还能解腻增香，不会掩盖猪蹄本身的鲜香味，吃起来一点都不闷。
炖煮过程中如果需要加水，一定要加热水，加冷水会让猪蹄肉质遇冷收缩，不仅不容易炖烂，口感也会发柴。