炒栗子怎么炒好看 糖炒栗子怎么炒不发黑

　　想要炒出外观好看的炒栗子，只要选果大小均匀、控制好火候与配料，就能炒出外壳红润油亮、卖相清爽的成品。

　　1、选果预处理要做足 挑选成熟度一致、大小均匀的带壳鲜栗子，洗干净后用剪刀在外壳平整处划一道1厘米左右的小口，擦干表面残留水分。这样既能避免炒的时候爆锅，开口也整齐美观，还能防止受热不均导致部分栗子外壳发黑。

　　2、火候配料把控到位 冷锅放入炒货专用细沙或者粗海盐，倒入栗子后开中小火不停翻炒，粗介质导热均匀，能让栗子每一处都同步上色不会发黑。炒到八分熟时加入适量麦芽糖，不要用深色红糖，麦芽糖颜色清亮，更容易炒出油亮红润的好看外壳，全程不要开大火，避免糖糊锅发黑。

　　3、出锅及时散热不焖锅 炒好之后立刻把栗子倒出到漏筛中，晃掉多余的沙子和流淌的糖液，不要放在热锅里焖，锅的余温会让糖色快速加深，慢慢发黑发乌。漏筛晾30秒左右，就能得到外壳匀亮颜色好看的炒栗子了。

　　如果是在家制作没有粗沙，用粗颗粒海盐代替也能达到不错的效果，提前划口一定不能省，既防爆锅也能提升卖相。