想要把炖猪蹄做得又烂又好吃，提前排血污去腥、焯水后用热水炖煮，加少许白醋或山楂帮助软化肉质，控制好炖煮时间，就能做出软烂脱骨、香浓入味的炖猪蹄。
1、提前处理猪蹄去腥排浊：买好的猪蹄让店家提前剁成小块，回家后放到冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，把里面的淤血泡出来。泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮沫，再用温水捞洗干净，不要用冷水冲，避免肉质遇冷紧缩难炖烂。
2、炖煮时加小料加快软烂：把洗好的猪蹄放入炖锅，加基础香料和没过猪蹄的热水，想要快速软烂可以加1小勺白醋或者1-2片干山楂，它们能分解猪蹄的结缔组织，大幅缩短炖制时间。用高压锅上汽后转中小火15分钟，用砂锅则大火烧开转中小火炖1小时，就能炖得差不多软烂。
3、掌握放盐时机更入味：炖猪蹄最好在炖到七八成熟，也就是用筷子能轻松扎透猪皮的时候再加盐。过早放盐会让猪蹄表面的蛋白质收缩，不仅难炖烂还会发柴，出锅前才放盐又会外咸里淡，七八成熟放盐，盐能慢慢渗入肉质，味道均匀口感好。
炖猪蹄全程不要一直用大火猛煮，中小慢炖才能让胶原蛋白慢慢释放，汤色清亮味道浓，吃起来不油不腻。
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