猪蹄怎么做才好吃又烂糊 炖猪蹄怎么不腥不腻

　　猪蹄想要做的好吃又烂糊，只要提前泡出血水，焯水去杂质，控制好炖制时间，加一点醋软化，就能轻松做出皮糯脱骨、入味不腻的成品。

　　1、提前处理去腥去腻：把剁好的猪蹄块放入清水中浸泡1小时，泡出残留的血水，中途换一次水，泡好后冷水下锅，加入姜片、料酒、葱段焯水，水开后彻底撇干净浮沫，再煮3分钟捞出，用温水冲洗干净沥干，这一步就能去掉猪蹄大部分腥气，避免炖好发腻。

　　2、选对方法炖出烂糊口感：想快手做好就用高压锅，上汽后转中小火压12-15分钟，就能得到脱骨烂糊的口感；用普通砂锅就水开转最小火慢炖1.5-2小时，炖的时候加一小勺白醋，能软化猪蹄的筋络和骨头，比不加更快炖烂，完全不会影响成品味道。

　　3、调味增香解腻：猪蹄要炖到半熟再加盐调味，提前加盐会让肉质收缩发柴，想要香味浓不油腻，可以加半块红腐乳或者一勺黄豆酱，既能给猪蹄上色，又能解腻增香，喜欢清淡口的清炖只加盐和姜片就很鲜。

　　吃的时候可以根据喜好撒点葱花或者辣椒面，要是一次吃不完，回锅热一下味道会更浓郁，炖的时候不要中途加冷水，不然容易让肉质变柴影响口感。