萝卜排骨汤怎么做好吃窍门 萝卜排骨汤怎么炖不腥汤色清亮

　　想让萝卜排骨汤好吃，核心是选对应季食材、做好去腥处理、把控好下料顺序和火候，就能做出肉嫩清甜、汤鲜味醇的成品。

　　1、选对食材是好吃的基础，优先选带少许脂肪的新鲜猪肋排，比大骨炖出来的汤更鲜，肉质也不柴；萝卜选秋冬应季的红皮白心萝卜，这类萝卜水分足甜度高，几乎没有辛辣味，炖出来口感清甜不发苦。

　　2、做好预处理既能去腥又能保证汤色清亮，排骨一定要冷水下锅，加姜片和一勺料酒焯水，水开后慢慢撇净浮末，冷水下锅才能让排骨里的血水和脏东西慢慢渗出来；捞出来的排骨要用温水冲洗血沫，不能用冷水，否则肉质骤缩会锁住腥气，还会让汤变浑浊。

　　3、把控炖汤顺序和火候，把处理好的排骨放进砂锅，加足量热水，只放两三片姜和2颗花椒提香去腥就行，不要放八角、桂皮这类重香料，会掩盖食材本身的鲜味；大火煮开转最小火慢炖40分钟，萝卜切滚刀块后提前焯水1分钟去涩，下锅再炖15分钟，出锅前加适量盐调味即可，不用再加味精提鲜。

　　炖制过程中不要频繁开盖跑气，盐一定要最后放，早放不仅会让肉质发柴，还容易让汤的口感变咸。