冬瓜排骨汤和萝卜排骨汤哪个好 各自适合哪些人群喝

排骨汤选择相关常见问题FAQ

• 煲汤选肋排还是大骨头更好？

  想要多啃嫩肉就选肋排，肋排脂肪含量适中，肉质软嫩不柴，煲出来的汤清爽不油腻；想要熬出浓郁奶白的浓汤，就选带髓的大棒骨，慢炖后骨髓融入汤里，香味更足，根据自己的需求选就可以。

• 熬排骨汤选新鲜排骨还是冷冻排骨？

  优先选新鲜现切的排骨，不管是肉质还是汤的鲜度都更好，如果只能买到冷冻排骨，要提前放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡解冻，避免流失鲜味，只要解冻方法对，做出来的汤差别不大。

• 骨质疏松可以多喝排骨汤补钙吗？

  排骨汤里的钙含量非常低，大部分溶解在汤里的是脂肪、嘌呤和蛋白质，靠喝排骨汤补钙达不到效果，还容易摄入过多热量，想要补钙还是要多吃牛奶、豆制品、绿叶菜这类高钙食物。

• 熬排骨汤冷水下锅还是热水下锅？

  熬排骨汤要冷水下锅慢慢熬煮，冷水能让排骨内部的鲜味慢慢析出到汤里，煮出来的汤味道更浓郁；如果用热水下锅，排骨表面的蛋白质会快速凝固，鲜味锁在肉里出不来，汤的香味会淡很多。

• 排骨汤什么时候放盐味道最好？

  建议出锅前再放盐调味，过早放盐会让排骨的肉质收缩变柴，也会让汤的咸度变高，本身排骨和配菜已经有自然鲜甜味，少量放盐提味就足够，口味重的可以分次添加，尝着调整咸度。